Pasta met aubergine

Pasta met Aubergine
voor 4 personen

Ingrediënten

• 25 gram Pijnboompitten
• 2 Rode ui 
• 1 Aubergine
• 3 Romatomaten
• 400 gram glutenvrije pasta
• 125 gram Rucola
• 1 bakje Baba ganush (ah)
• Kokosolie om in te bakken
• Peper & zout naar smaak

Werkwijze:

• Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de penne.
• Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin.
• Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snipper ondertussen de rode ui.
• Snijd de aubergine en tomaat klein.
• Kook de penne, afgedekt, 9 minuten.
• Giet daarna af en meng met de extra vierge olijfolie in een saladekom.
• Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten op middelmatig vuur.
• Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en bak 8 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg halverwege de tomaat toe.
• Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed met de penne.
• Voeg de groenten toe aan de penne en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de rucola toe.
• Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden
• Garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!!

Amandel reep

Amandel reep
voor 8 repen of 16 blokjes

 

Ingrediënten:

• 130 gram amandelmeel
• 45 gram gemalen kokos
• 70 ml kokosolie
• 60 ml honing
• 1 theelepel vanille extract
• 50 gram pompoenpitten
• 70 gram zonnebloempitten
• 40 gram rozijnen
• 20 gram amandelschaafsel
• 10 gram
• 20 gram gepofte boekweit met honing
• snufje zout

Bakblik 20 x 20 cm
Bakpapier
Oven

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe in een ovenbestendig bakje de kokosolie zodat het kan smelten. Bekleed het bakblik met bakpapier.
• Doe de amandelmeel, de vanille en het zout, in een kom en roer dit door elkaar.
• Doe vervolgens de gesmolten kokosolie, en de honing erbij.
• Roer nogmaals door.
• Voeg daarna de andere ingrediënten erbij en meng dit tot een egaal deeg.
• Doe het mengsel in het bakblik. Druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
• Zet het bakblik voor 25 minuten in de oven. Het mag lichtbruin zijn. Als je het uit de oven haalt is het nog erg zacht. Laat het daarom goed afkoelen.
• Als het goed afgekoeld is kun je het in repen of blokjes snijden

Eet smakelijk!!

Pasta Pesto

Pasta Pesto
voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 Gram glutenvrije spaghetti
• 2 Eetlepel olijfolie
• kokosolie
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 1 handvol pijnboompitjes
• 6 eetlepels groene pesto
• peper & zout 

Werkwijze:

• Kook de pasta met een scheut olijfolie en evt wat zout
• Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan.
• Doe ondertussen een lepeltje kokosolie in een wok, fruit de rode uitjes en voeg de knoflook toe
• Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg deze ook toe, evenals de pesto.
• Voeg tenslotte naar smaak zout en peper toe.
• Dien de spaghetti op en doe er een flinke schep pestosaus overheen.
• bestrooi met pijnboompitjes

 

 

 

 

Eet smakelijk!!

Pesto

Pesto

 

Ingrediënten:

• de helft van een plantje basilicum = ongeveer 30 gram
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten
• maal de pijnboompitten, kaas, knoflook, basilicum en de olie fijn met een blender of een staafmixer
• breng op smaak met zout en peper

Dit kun je 2 weken bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bakje

Bananenbrood

Bananenbrood

Ingrediënten:

• 230 gram teff meel ( je kan ook speltmeel gebruiken, maar dan is het brood niet glutenvrij)
• 100 gram ontpitte dadels
• 75 gram rozijnen
• 200 ml amandelmelk
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 3 bananen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel baking soda
• snufje zout
• handje fijn gehakte noten (ik doe een mix van amandelen, walnoten en hazelnoten)

Werkwijze:

• bananen, dadels, ahornsiroop en de melk in de blender mixen tot een glad deeg
• teff meel in een kom, voeg daar het zout, bakpoeder, noten, rozijnen en het kaneel aan toe
• vervolgens de bananen mix er aan toe voegen en goed mengen
• doe in een cakevorm

Baktijd:
60 minuten op 180 graden

Eet smakelijk!!
Heerlijk als ontbijt, als tussendoortje maar ook heerlijk als lunch met een plakje geitenkaas erop met een salade

Pasta salade

Pasta salade

voor 6 personen

 

Ingrediënten:

• 500 gram glutenvrije pasta, ik heb in dit voorbeeld quinoa pasta gebruikt
• Plantje basilicum
• 1-2 teentjes knoflook
• 6 eetlepels olijfolie
• 8 Artisjokken
• 4 Gegrilde paprika's
• 1 bakje kleine tomaatjes
• Rucola of een andere pittige sla
• Pijnboompitten
• Evt geraspte oude geitenkaas

Werkwijze:

• Pasta koken volgens verpakking en afspoelen met koud water
• Pijnboompitten roosteren in de koekenpan
• Kruiden olie maken: olijfolie, knoflook en de helft van het plantje basilicum pureren met de staafmixer
• Tomaatjes, gegrilde paprika, artisjokken klein snijden
• Pasta, kruidenolie en groenten allemaal door elkaar mengen
• Serveer met rucola sla erdoor heen en besprenkel met pijnboompitten
• Evt kun je er ook nog geraspte oude geitenkaas overheen doen

Ontbijtkoek

Ontbijtkoek

- foto nog niet beschikbaar -

Ingrediënten

• 400 ml amandelmelk
• 2 bananen
• 8 dadels
• 200 gram amandelmeel
• 200 gram boekweitmeel
• 3 theelepels kaneel
• 3 theelepels koekkruiden
• 1 eetlepel baking soda ( of bakpoeder)
• scheutje ahornsiroop
• Eventueel: handje noten (net welke je lekker vind)

Werkwijze

• Doe de dadels met de amandelmelk, de ahornsiroop en bananen in de keukenmachine en mix dit tot een mooi beslag
• Doe de overige ingrediënten in een kom en mix dit met je mengsel van dadels. Goed roeren tot alles is gemengd.
• Giet het mengsel in een cakeblik en leg evt de noten op het beslag.
• 45 minuten in een op 160 graden voorverwarmde oven.

Pasta met rode saus

Pasta met rode saus

voor 4 personen

 

Ingrediënten



• glutenvrije pasta, in dit voorbeeld fusilli
• 2 blikken ontvelde tomaten of 8 verse tomaten (bijvoorbeeld roma tomaat)
• 1 paprika
• 2 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• zakje gemengde Italiaanse gesneden groenten
• kokosolie om in te bakken
• zout & peper
• Italiaanse kruiden
• basilicum

Werkwijze

• ui, paprika en knoflook schoonmaken en klein snijden
• als eerste de paprika bakken, dat doe ik altijd op een wat lager vuur gedurende 15 minuten, dan worden ze een beetje zoet
• ui en knoflook erbij, dit nog een paar minuutjes aanzetten
• gemengde groenten erbij, 5 minuten bakken
• tomaat (blik of vers) toevoegen
• op smaak brengen met zout en peper
• Italiaanse kruiden en basilicum erbij
• 1 uur laten pruttelen (de tomaten worden vanzelf kleiner)
• ondertussen de pasta koken volgens verpakking
• saus als laatst evt verder op smaak brengen met zout en peper

Eet smakelijk!

Heerlijk met een salade erbij

 

NB je kunt dit recept natuurlijk ook maken met verse tomaten:

begin dan met deze stap:

• tomaten wassen en ontvellen door aan de boven en onderkant een kruisjes te snijden en ze vervolgens 30 seconden in gekookt water te dompelen.
• Dompel ze daarna in koud water, nu zijn ze gemakkelijk te ontvellen
• snij de tomaat in blokjes en verwijder de harde kern

Boekweit pannenkoek

Boekweitpannenkoeken
voor 6-8 pannenkoeken (afhankelijk van de dikte)

Ingrediënten:

• 250 ml boekweitmeel
• 250 ml amandelmelk
• 1 banaan
• 1 ei (2 mag ook)
• scheutje ahornsiroop
• snufje zout

Werkwijze

• Doe alle ingrediënten in een blender en maak er een glad geheel van. Vervolgens pannenkoeken ervan bakken in een beetje kokosolie.
• Lekker als lunch met wat geitenkaas en salade of als avondeten

Tomatensoep

Tomatensoep
voor 4 porties

Ingrediënten

• 8 tomaten (roma tomaten)
• 2 rode ui
• 1 wortel
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 700 ml water
• zout & peper naar smaak
• Italiaanse kruiden
• basilicum (10 verse blaadjes of gedroogde naar smaak)
• 1 theelepel palmsuiker

Werkwijze

• tomaten wassen en ontvellen door aan de boven en onderkant een kruisjes te snijden en ze vervolgens 30 seconden in gekookt water te dompelen.
  Dompel ze daarna in koud water, nu zijn ze gemakkelijk te ontvellen
• snij de tomaat in blokjes en verwijder de harde kern
• ui en wortel klein snijden
• knoflook pellen en persen
• ui fruiten
• knoflook erbij
• 5 minuten bakken
• wortel erbij
• 5 minuten bakken
• tomatenblokjes erbij
• Laurierblaadjes, palmsuiker, zout, peper en kruiden toevoegen en 10 minuten laten pruttelen
• water toevoegen en 20 minuten laten pruttelen
• laurierblaadjes uit de pan vissen en weg gooien
• soepje pureren met staafmixer of blender
• evt verder op smaak brengen met zout en peper

Lekker als lunch of als voorgerecht :)
Eet smakelijk!!

Groene smoothie

Groene smoothie



Ingrediënten

• 200 ml groentesap
• 100 ml amandel melk
• 1 banaan

Werkwijze

Alles in de blender :)

Heerlijk als ontbijt, tussendoortje of bij de lunch

Groentesap

Groentesap



Ingrediënten

• 2 wortels
• 3 handen verse spinazie
• 2 schijven verse ananas
• ½ citroen
• 2 sinaasappels
• 1 appel

Werkwijze

Sinaasappel, citroen en ananas schillen en ik kleine partjes verdelen
De rest van het fruit klein snijden
Alles door de slowjuicer (of sapcentrifuge)

 

 

Heerlijk bij het ontbijt, samen met een beker kamille thee en ontbijtmuffins....





Havermout appelcake

Havermout appelcake.

 

Ingrediënten

voor de vulling:

• 1 appel, in kleine stukjes
• 60 gram rozijnen
• kaneel
• snufje zout
• 2 eetlepels cacao nibs (stukjes rauwe chocolade)
• 100 gram havermout
• 50 gram amandelen en evt andere noten
• 1 theelepel zuiveringszout (baking soda)

voor het beslag:

• 2 bananen
• 120 gram ontpitte dadels
• 1 biologisch ei
• Scheutje ahorn siroop

 

Werwijze

• Verwarmde oven voor op 180 graden.
• Vet het cakeblik in met kokosolie.
• Meng de rozijnen met de stukjes appel, amandelen (noten) cacao nibs en de havermout in een schaal en strooi er lekker veel kaneel over en een snufje zout.
• Meng alles goed door elkaar.
• Doe de dadels samen met de bananen, het ei en de ahornsiroop in de keukenmachine.
• Meng dit tot een egale massa.
• Schep het appel mengsel door het beslag heen.
• Zorg dat het mengsel goed door het gehele beslag is verdeeld.
• Schep het beslag in het blik.
• Zorg dat het beslag goed verdeeld is en strijk het nog even glad met de achterkant van een eetlepel. 

 

Nu kan  de cake de voorverwarmde oven in voor 30 minuten.

Hier is de saté prikker ook weer een handig hulpmiddel, als je de prikker schoon uit het beslag kan halen dan is je cake goed.

Laat de cake goed afkoelen, voordat je hem uit het blik haalt.

 

Eet smakelijk! met een heerlijke beker thee smaakt deze cake helemaal lekker!

 

 

 

Bananen cake/muffin

Bananen cake/muffin

voor 16 stuks

 

 

 

 Ingredienten

• 3 bananen
• 50 Gr dadels
• 3 eieren
• 150 Gr amandelmeel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• Zout
• Ahorn siroop

Werkwijze

• Doe de dadels, bananen, de eieren en de ahornsiroop in de blender en mix dit tot er een egale massa ontstaat
• Doe het amandel meel, de bakpoeder en het zout in een schaal
• voeg hier het bananen mengsel aan toe
• goed mengen
• verdelen over de cupcake vormpjes of in een ingevette cakevorm gieten

Baktijden:

 

• 45 minuten op 175 graden als je de mix in een cakevorm heb gedaab
• 25 minuten op 175 graden als je voor de cupcakes (16stuks) gaat

 

Lekker als ontbijt met een groentesapje en een beker kamille thee

 

 

Havermout ontbijt muffins

Havermout ontbijt muffins
16 stuks

Ingrediënten:

• anderhalve banaan,
• 1 geraspte appel,
• 2 eieren,
• 125ml amandelmelk
• 1 zakje bakpoeder
• 140 gram havermout,
• snufje zout, 
• rozijnen,
• Ahornsiroop
• Cacao nibs

Werkwijze:

• Doe de banaan, de eieren, de amandel melk en de ahornsiroop in de blender en meng tot een egale massa
• Doe de geraspte appel (kunnen ook blokjes zijn), het bakpoeder, de havermout, het zout en de cacao nibs in een schaal
• Voeg hier het bananen mengsel aan toe
• Goed mengen
• Verdeel over de cupcake vormpjes

 

Baktijden:

• 25 minuten in de oven op 175 graden.

Zoete aardappel/spruitjes hamburger

Zoete aardappel/spruitjes hamburger

voor 2 personen

 

 

Ingrediënten:

• 15 gekookte spruitjes
• 1 grote zoete aardappel
• Scheutje amandel melk
• 1 ei
• Zout, peper, komijnpoeder, kerrie en paprika poeder
• Handje gemalen havermout

Werkwijze

• Zoete aardappel in blokjes, even koken zodat ze zacht zijn
• Spruitjes er door heen prakken
• Ei klutsen en erbij
• Amandelmelk, kruiden en gemalen havermout toevoegen
• Alles kneden en een "hamburger" vormen (4 stuks in totaal)
• Bakken in kokosolie
• Lekker met een salade

Honing mosterd dressing

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel mosterd
• peper en zout naar smaak

Werkwijze

• alle ingrediënten in een kom
• goed mixen totdat alle ingrediënten 1 geheel worden

Heerlijk over een salade met geitenkaas, walnoten en appel