Appel Kaki Smoothie

Ingrediënten:

Voor 2 smoothies

- 250 ml zelfgeperste appelsap

- 250 ml ongezoete amandelmelk

- halve banaan

- 1 kaki

- 1 kiwi

Werkwijze:

Alles in de blender en mixen maar

Zoete aardappel wafel

Ingrediënten:

Voor 1 wafel

- 1 ei

- 1 kleine zoete aardappel

- snuf zout

- snuf nootmuskaat

- snuf kaneel

Werkwijze:

- mix alle ingrediënten tot een glad geheel met de staafmixer

- bak de wafel in de wafelijzer tot bruin en gaar 

Lekker met wat groenten erbij

Pepernoten (paleo-style)

Pepernoten

Ingrediënten:

150 gram amandelmeel
1 tl ahornsiroop
50 gram kokosmeel
2 eieren
2 tl bakpoeder
6 tl koek/speculaaskruiden
150 gram dadels(geweekt)
110 ml kokosolie

Werkwijze
- Week de dadels een half uurtje in warm water tot ze zacht zijn. 

- Doe ze daarna in de keukenmachine samen met de rest van de ingrediënten. Mix tot een glad geheel. 

- Laat het deeg daarna een half uurtje in de koelkast rusten. 

- Draai er balletjes van en druk ze plat op de bakplaat. 

- Bak de pepernoten op 180 graden in 20-30 minuten af.

- Laat ze dan goed afkoelen.

Ik heb ook 4 koekjes van hetzelfde deeg gemaakt, net zolang in de oven. Heerlijk!!

Spinazietaart

Glutenvrije taart met spinazie, zaden en avocado

Voor 4 pers

Ingrediënten

• 4 el maizena
• 2 eieren
• 1/2 tl chilivlokken
• 6 el ijskoud water
• 1 el hennepzaad 
• 1 eetrijpe avocado
• 1 el pompoenpitten 
• 6 el kokosolie 
• 150 g spinazie (diepvries of vers)
• 1/2 tl komijnzaad
• 100 g ongebrande amandelen
• 100 g ongebrande hazelnoten
• 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 el lijnzaad
• 1 el sesamzaad

Werkwijze

1. Maal de amandelen en hazelnoten zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Schep in een ruime kom. Voeg de maizena, kokosolie, het water en eventueel zout toe en roer tot een glad en samenhangend geheel. Laat afgedekt 30 min. rusten in de koelkast. 

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Snijd de spinazie grof. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe in een kom. Voeg de eieren, koriander, komijn en chilivlokken toe. Pureer met de staafmixer. Schep de spinazie door het avocadomengsel en breng eventueel op smaak met zout. 

3. Schep notenmengsel in de vorm en druk met de bolle kant van een lepel tot een gelijkmatige bodem. Schep het spinazie-avocadomengsel in de vorm en strijk glad. Bestrooi met het sesamzaad, lijnzaad, de pompoenpitten en het hennepzaad. 

4. Bak de taart onderin de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. 

Lekker met een groene salade of een gekookt eitje

Mug-cake (paleo-style)

Ingrediënten:

- 25 gram amandelmeel

- 1 ei

- 1/4 theelepel bakpoeder

- snuf keltisch zout

- 1/2 theelepel ahornsiroop

- 1/2 banaan

Werkwijze

- alles met de staafmixer tot een glad geheel mixen

- alles in een beker

- 2,5 minuut in de magnetron op 750 watt

- keer om op een schoteltje en besprenkel met wat cacaopoeder

Lekker met een bananen avocado smoothie

Bananenbrood met cranberries en zaden

Ingrediënten

• 3 grote bananen
• 2 grote eieren
• 70 gram dadels zonder pit
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• scheutje ahornsiroop
• 150 gram amandelmeel
• 2 tl bakpoeder (gezeefd)
• 50 gram zonnebloempitten
• 50 gram pompoenpitten
• 50 gram havermout
• 50 gram ongezoete gedroogde cranberry's
• 4 eetlepels gebroken lijnzaad

Werkwijze:

• Oven voorverwarmen op 175 graden
• Mix de bananen, eieren, dadels, amandelmelk en ahornsiroop in de blender tot een glad geheel
• Doe de amandelmeel, bakpoeder, zonnebloempitten, pompoenpitten, havermout, cranberries en lijnzaad in een kom en meng door elkaar
• Doe vervolgens het bananen-ei mengsel er door heen en roer tot een mooi beslag
• Voor een grote cake: 45-60 minuten in de oven
• Voor muffins: 30 minuten in de oven