Pittige spaghetti met aubergine tomaten

Men neme:

- 1 aubergine

- 3 tomaten

- 2 tenen knoflook

- 4 takjes verse basilicum

- 1 blik gepelde tomaten

- halve theelepel chilli vlokken

- 2 theelepels oregano

- 2 theelepels rode wijn azijn

- parmezaanse kaas (geraspt)

- 1 eetlepel kappertjes

- glutenvrije spaghetti

- zout en peper

- kokosolie

- olijfolie

Werkwijze:

- snij de aubergine in blokjes van 1 cm

- bestrooi met flink wat zout en laat 15 minuten staan

- pel en pers ondertussen de knoflook

- snij de blaadjes en de steeltjes van de basilicum afzonderlijk van elkaar fijn

- spoel de aubergine af met ruim wateren  droog in een schone theedoek 

- voeg de chilli vlokken, oregona, zout, peper en olijfolie toe aan de aubergine en roer door

- verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de gekruide aubergine goudbruin

- voeg daarna de knoflook, kappertjes en basilicumsteeltjes toe

- kook ondertussen de spaghetti

- voeg dan de verse tomaten in grove stukken, het blik tomaten en de rode wijn azijn toe en roer door, laat 10 minuten pruttelen

- schep een soeplepel kookvocht van de spaghetti door de saus

- voeg een hand parmezaanse kaas toe

- voeg 3/4 van de gehakte basilicum toe

- voeg zout en peper naar smaak toe

- als de spaghetti gaar is afgieten 

- doe wat spaghetti op een bord, doe er een lepel saus bovenop, bestrooi met parmezaanse kaas en een beetje gehakte basilicum

Eet smakelijk!!