Spaghetti met spinazie-prei saus

Men neme:

- 300 gram verse spinazie

- 1 dikke prei (of 2 duntjes)

- 2 tenen knoflook

- 1 rode ui

- 2 eetlepels groene pesto (zelfgemaakt, zie recept elders op mijn blog)

- parmezaanse kaas (geraspt)

- glutenvrije spaghetti

- zout en peper

- kokosolie (of olijfolie)  

Werkwijze:

- snipper de ui, pel en pers de knoflook en sij de prei in dunne ringen

- verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en prei 5 minuten

- voeg te spinazie toe en roer tot alles is geslonken

- kook ondertussen de spaghetti

- roer de pesto door het spinazie-prei mengsel

- schep een soelepel kookvocht van de spaghetti door de saus

- voeg een hand parmezaanse kaas toe

- voeg zout en peper naar snaak toe

- als de spaghetti gaar is afgieten en toevoegen aan het spinazie-prei mengsel

Eet smakelijk!!

Heerlijk om er nog wat geraspte kaas overheen te doen voor het opdienen eneventueel wat pijnboompitjes