Indiase groentecurry

Indiase groentecurry

 Voor 4 personen

2 el Curry Madras-kruiden

1 grote witte ui, fijngesneden

2 el olie om mee te bakken

400 gram tomatenblokjes

100 gram pompoen, in blokjes gesneden

1 aubergine, in blokjes gesneden

100 ml kokosmelk

100 gram doperwtjes uit de vriezer

Zout & peper

Gekookte rijst om erbij te serveren

 

Werkwijze

1. Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan op zacht vuur. Voeg de Curry Madras-kruiden en fijngesneden ui toe. Bak op matig vuur tot de ui zacht is. Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door. Vul het lege blik tomatenblokjes voor de helft met water en voeg dat water toe aan de pan. Voeg zout toe naar smaak.
2. Kook ondertussen de rijst.
3. Doe de blokjes pompoen en aubergine bij de saus. Schenk de kokosmelk erbij en kook het geheel door tot de groenten zacht en gaar zijn; dit kan zeker 20 minuten duren.
4. Doe in de laatste minuten de doperwtjes erbij en proef het geheel
   Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper
5. Serveer de groentecurry met gekookte rijst.
   
   
   Eet smakelijk!!

Pasta met aubergine/tomatensaus

Pasta met aubergine/tomatensaus

Ingrediënten:

2 aubergines

1 rode ui

2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 blik gepelde tomaten

Flinke scheut Olijfolie

Italiaanse kruiden

Zout en peper

Pasta (glutenvrije)

Kaas om te raspen (bij voorkeur een harde italiaanse kaas)

Pijnboompitten

Snoeptomaatjes

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 250 graden

Aubergine, ui, knoflook en tomaten klein snijden

Alles in een ovenschaal

Zout, peper, italiaanse kruiden en olijfolie toevoegen

Alles mengen

Schaal in de oven voor ongeveer 45 minuten

Tussendoor wel elke 15 minuten omroeren

Grootste gedeelde van de groenten uit de schaal scheppen, in ieder geval alle tomatenstukken

Het restje van de groenten en terug in de oven

Groenten in de blender glad maken tezamen met de gepelde tomaten

Dit is de saus

Even doorkoken en de rest van de groenten vanuit de oven toevoegen

Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper

Pasta koken

Serveer de pasta met de saus, wat kleine tomaatjes, pijnboompitjes en een beetje geraspte kaas

Eet smakelijk!

Rode curry

Rode curry

Voor 2-3 personen

Rode curry

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 2 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember (geschild)
• Een kwart van een rode peper
• 2 roma tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 250 gram boontjes
• 1 doosje kastanje champignons
• Rijst of rijstnoedels
• Kokosolie om in te bakken
• Zout en peper

Werkwijze:

• Knoflook pellen, gember schillen, beide raspen en aanfruiten in de kokosolie
• Ui, paprika, rode peper en tomaten klein snijden
• Ui toevoegen in de pan
• Daarna de paprika, dan de rode peper en als laatst de tomaten
• 5 minuten bakken 
• Kokosmelk toevoegen
• Aan de kook brengen 
• 5 minuten doorkoken
• Evt zout en peper toevoegen
• Alles in de blender of glad maken met de staafmixer
• Terug in de pan
• Boontjes doppen en toevoegen aan de saus
• Aan de kook brengen en laten pruttelen tot de boontjes beetgaar zijn
• Champignons schoonmaken en bakken, voeg deze op het laatste moment toe
• Serveer met rijst of rijstnoedels

Eet smakelijk!