Indiase groentecurry

Indiase groentecurry

 Voor 4 personen

2 el Curry Madras-kruiden

1 grote witte ui, fijngesneden

2 el olie om mee te bakken

400 gram tomatenblokjes

100 gram pompoen, in blokjes gesneden

1 aubergine, in blokjes gesneden

100 ml kokosmelk

100 gram doperwtjes uit de vriezer

Zout & peper

Gekookte rijst om erbij te serveren

 

Werkwijze

1. Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan op zacht vuur. Voeg de Curry Madras-kruiden en fijngesneden ui toe. Bak op matig vuur tot de ui zacht is. Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door. Vul het lege blik tomatenblokjes voor de helft met water en voeg dat water toe aan de pan. Voeg zout toe naar smaak.
2. Kook ondertussen de rijst.
3. Doe de blokjes pompoen en aubergine bij de saus. Schenk de kokosmelk erbij en kook het geheel door tot de groenten zacht en gaar zijn; dit kan zeker 20 minuten duren.
4. Doe in de laatste minuten de doperwtjes erbij en proef het geheel
   Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper
5. Serveer de groentecurry met gekookte rijst.
   
   
   Eet smakelijk!!