Gnocchi met courgette en zelfgemaakte pesto uit de oven

Men neme:

• 2 tenen knoflook
• 1 courgette
• 150 gram kastagne champignons
• 4 lente uitjes
• 500 gram gnocchi
• 2 theelepels rozemarijn
• 50 gram harde buitenlandse kaas (bijvoorbeeld grana padano)
• zelfgemaakte pesto (klik hier voor het recept)
• olijflolie
• zout en peper naar smaak

Werkwijze:

• verwarm de oven op 225 graden
• breng een liter water aan de kook
• pers de knoflook fijn
• snij de courgette, champignons en lente uit in de plakjes en ringen
• kook de gnocchi in 4 minuten gaar (tot ze gaan drijven), giet af en spoel af met koud water
• verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de courgette, champignons en knoflook samen met de rozemarijn een paar minuten
• zet het vuur uit
• voeg de gnocchi, lenteui en kaas toe en breng op smaak met zout en peper
• schep dit alles in een ovenschaal (bedekt met bakpapier)
• 10-15 minuten in de oven
• serveer met een paar lepeltjes pesto

Eet smakelijk!!

Snelle penne

Men neme:

• 2 tenen knoflook
• 1 paprika (rood of oranje is het lekkerst)
• 1 prei
• 180 gram glutenvrije pasta
• 1 blik tomaten blokjes
• 2 theelepels paprika poeder
• 2 theelepels mosterd
• 75 gram oude kaas
• 6 basilicum blaadjes
• olijfolie
• zout en peper naar smaak

Werkwijze:

• pers de knoflook fijn
• snij de paprika in kleine blokjes
• snij de prei in dunne ringen
• kook de pasta volgens verpakking
• verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en de paprika voor 5 minuutjes
• voeg de tomatenblokjes, prei, paprikapoeder en mosterd toe
• breng op smaak met zout en peper
• laat 8 minuutjes zachtjes koken
• voeg de helft van de oude kaas toe en laat smelten
• voeg daarna de pasta toe en verhit nog 1 minuut
• snij de basilicum fijn
• serveer de pasta met de verse basilicum en een beetje oude kaas er over heen

Super simpel, snel klaar......heerlijk!!

Eet smakelijk!

Foe yong hai

Kruidige rijst

"Romige" pasta

Pittige spaghetti met aubergine tomaten

Men neme:

- 1 aubergine

- 3 tomaten

- 2 tenen knoflook

- 4 takjes verse basilicum

- 1 blik gepelde tomaten

- halve theelepel chilli vlokken

- 2 theelepels oregano

- 2 theelepels rode wijn azijn

- parmezaanse kaas (geraspt)

- 1 eetlepel kappertjes

- glutenvrije spaghetti

- zout en peper

- kokosolie

- olijfolie

Werkwijze:

- snij de aubergine in blokjes van 1 cm

- bestrooi met flink wat zout en laat 15 minuten staan

- pel en pers ondertussen de knoflook

- snij de blaadjes en de steeltjes van de basilicum afzonderlijk van elkaar fijn

- spoel de aubergine af met ruim wateren  droog in een schone theedoek 

- voeg de chilli vlokken, oregona, zout, peper en olijfolie toe aan de aubergine en roer door

- verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de gekruide aubergine goudbruin

- voeg daarna de knoflook, kappertjes en basilicumsteeltjes toe

- kook ondertussen de spaghetti

- voeg dan de verse tomaten in grove stukken, het blik tomaten en de rode wijn azijn toe en roer door, laat 10 minuten pruttelen

- schep een soeplepel kookvocht van de spaghetti door de saus

- voeg een hand parmezaanse kaas toe

- voeg 3/4 van de gehakte basilicum toe

- voeg zout en peper naar smaak toe

- als de spaghetti gaar is afgieten 

- doe wat spaghetti op een bord, doe er een lepel saus bovenop, bestrooi met parmezaanse kaas en een beetje gehakte basilicum

Eet smakelijk!!

Spaghetti met spinazie-prei saus

Men neme:

- 300 gram verse spinazie

- 1 dikke prei (of 2 duntjes)

- 2 tenen knoflook

- 1 rode ui

- 2 eetlepels groene pesto (zelfgemaakt, zie recept elders op mijn blog)

- parmezaanse kaas (geraspt)

- glutenvrije spaghetti

- zout en peper

- kokosolie (of olijfolie)  

Werkwijze:

- snipper de ui, pel en pers de knoflook en sij de prei in dunne ringen

- verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en prei 5 minuten

- voeg te spinazie toe en roer tot alles is geslonken

- kook ondertussen de spaghetti

- roer de pesto door het spinazie-prei mengsel

- schep een soelepel kookvocht van de spaghetti door de saus

- voeg een hand parmezaanse kaas toe

- voeg zout en peper naar snaak toe

- als de spaghetti gaar is afgieten en toevoegen aan het spinazie-prei mengsel

Eet smakelijk!!

Heerlijk om er nog wat geraspte kaas overheen te doen voor het opdienen eneventueel wat pijnboompitjes