Courgettesoep

Courgettesoep 

voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1.5  ui
• 1.5 teentjes knoflook
• 3  courgettes
• 3  kruimige aardappels
• olijfolie
• 2 liter groentebouillon 
• 1.5 bos verse kruiden (oa. basilicum)
• zout
• versgemalen peper

Werkwijze:

• Pel en snipper de ui.
• Pel en hak de knoflook.
• Maak met het parisienneboortje bolletjes uit de courgette.
• Snijd de rest van de courgette in stukjes.
• Schil de aardappels en snijd ze in stukjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Voeg de courgette en aardappels toe en fruit nog circa 2 minuten.
• Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
• Kook de soep circa 20 minuten tot de aardappels gaar zijn.
• Pureer de soep met de basilicumblaadjes.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Zet de pan terug op het vuur, voeg de courgettebolletjes toe en kook circa 2 minuten.
• Serveer de soep in een bord of kom.
• Besprenkel eventueel met een scheutje olijfolie.