voor 4 personen
Ingrediënten
- 25 gram Pijnboompitten
- 2 Rode ui
- 1 Aubergine
- 3 Romatomaten
- 400 gram glutenvrije pasta
- 125 gram Rucola
- 1 bakje Baba ganush (ah)
- Kokosolie om in te bakken
- Peper & zout naar smaak
Werkwijze:
- Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de penne.
- Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin.
- Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snipper ondertussen de rode ui.
- Snijd de aubergine en tomaat klein.
- Kook de penne, afgedekt, 9 minuten.
- Giet daarna af en meng met de extra vierge olijfolie in een saladekom.
- Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en bak de rode ui 2 minuten op middelmatig vuur.
- Voeg de aubergine toe, bestrooi met peper en zout en bak 8 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg halverwege de tomaat toe.
- Scheur ondertussen de rucola klein en meng de baba anousche goed met de penne.
- Voeg de groenten toe aan de penne en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de rucola toe.
- Verdeel de pasta-auberginesalade over de borden
- Garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Eet smakelijk!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten