Appel Kaki Smoothie

Ingrediënten:

Voor 2 smoothies

- 250 ml zelfgeperste appelsap

- 250 ml ongezoete amandelmelk

- halve banaan

- 1 kaki

- 1 kiwi

Werkwijze:

Alles in de blender en mixen maar

Zoete aardappel wafel

Ingrediënten:

Voor 1 wafel

- 1 ei

- 1 kleine zoete aardappel

- snuf zout

- snuf nootmuskaat

- snuf kaneel

Werkwijze:

- mix alle ingrediënten tot een glad geheel met de staafmixer

- bak de wafel in de wafelijzer tot bruin en gaar 

Lekker met wat groenten erbij

Pepernoten (paleo-style)

Pepernoten

Ingrediënten:

150 gram amandelmeel
1 tl ahornsiroop
50 gram kokosmeel
2 eieren
2 tl bakpoeder
6 tl koek/speculaaskruiden
150 gram dadels(geweekt)
110 ml kokosolie

Werkwijze
- Week de dadels een half uurtje in warm water tot ze zacht zijn. 

- Doe ze daarna in de keukenmachine samen met de rest van de ingrediënten. Mix tot een glad geheel. 

- Laat het deeg daarna een half uurtje in de koelkast rusten. 

- Draai er balletjes van en druk ze plat op de bakplaat. 

- Bak de pepernoten op 180 graden in 20-30 minuten af.

- Laat ze dan goed afkoelen.

Ik heb ook 4 koekjes van hetzelfde deeg gemaakt, net zolang in de oven. Heerlijk!!

Spinazietaart

Glutenvrije taart met spinazie, zaden en avocado

Voor 4 pers

Ingrediënten

• 4 el maizena
• 2 eieren
• 1/2 tl chilivlokken
• 6 el ijskoud water
• 1 el hennepzaad 
• 1 eetrijpe avocado
• 1 el pompoenpitten 
• 6 el kokosolie 
• 150 g spinazie (diepvries of vers)
• 1/2 tl komijnzaad
• 100 g ongebrande amandelen
• 100 g ongebrande hazelnoten
• 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 el lijnzaad
• 1 el sesamzaad

Werkwijze

1. Maal de amandelen en hazelnoten zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Schep in een ruime kom. Voeg de maizena, kokosolie, het water en eventueel zout toe en roer tot een glad en samenhangend geheel. Laat afgedekt 30 min. rusten in de koelkast. 

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Snijd de spinazie grof. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe in een kom. Voeg de eieren, koriander, komijn en chilivlokken toe. Pureer met de staafmixer. Schep de spinazie door het avocadomengsel en breng eventueel op smaak met zout. 

3. Schep notenmengsel in de vorm en druk met de bolle kant van een lepel tot een gelijkmatige bodem. Schep het spinazie-avocadomengsel in de vorm en strijk glad. Bestrooi met het sesamzaad, lijnzaad, de pompoenpitten en het hennepzaad. 

4. Bak de taart onderin de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. 

Lekker met een groene salade of een gekookt eitje

Mug-cake (paleo-style)

Ingrediënten:

- 25 gram amandelmeel

- 1 ei

- 1/4 theelepel bakpoeder

- snuf keltisch zout

- 1/2 theelepel ahornsiroop

- 1/2 banaan

Werkwijze

- alles met de staafmixer tot een glad geheel mixen

- alles in een beker

- 2,5 minuut in de magnetron op 750 watt

- keer om op een schoteltje en besprenkel met wat cacaopoeder

Lekker met een bananen avocado smoothie

Bananenbrood met cranberries en zaden

Ingrediënten

• 3 grote bananen
• 2 grote eieren
• 70 gram dadels zonder pit
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• scheutje ahornsiroop
• 150 gram amandelmeel
• 2 tl bakpoeder (gezeefd)
• 50 gram zonnebloempitten
• 50 gram pompoenpitten
• 50 gram havermout
• 50 gram ongezoete gedroogde cranberry's
• 4 eetlepels gebroken lijnzaad

Werkwijze:

• Oven voorverwarmen op 175 graden
• Mix de bananen, eieren, dadels, amandelmelk en ahornsiroop in de blender tot een glad geheel
• Doe de amandelmeel, bakpoeder, zonnebloempitten, pompoenpitten, havermout, cranberries en lijnzaad in een kom en meng door elkaar
• Doe vervolgens het bananen-ei mengsel er door heen en roer tot een mooi beslag
• Voor een grote cake: 45-60 minuten in de oven
• Voor muffins: 30 minuten in de oven
  

  
  

 

 

Bananen-chocolade-avocado smoothie

Ingrediënten:

- halve banaan

- halve avocado

- 250 ml amandelmelk

- 2 theelepels cacao-poeder

Werkwijze:

Alles in de blender mixen tot een gladde smoothie

Heerlijk als tussendoortje met een speculaas muffin

Of gewoon als ontbijt :)

Tip: ik maak deze smoothie ook voor NA het sporten, ik voeg er dan nog 2 eetlepes erwten-eiwit poeder aan toe en gebruik 400 ml in plaats van 250 ml

Speculaas muffins

Ingrediënten

• 150 gram amandelmeel
• 2 rijpe bananen
• 2 biologische eieren
• 10  dadels zonder pit
• 3 eetlepels kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• ½ theelepel vanillesiroop
• 1 eetlepel citroensap
• 1½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zeezout
• eventueel geschaafde amandelen om te garneren.

Werkwijze:
een kom, een handmixer en muffin vormpjes.

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Prak de twee bananen heel fijn. Voeg de eieren toe en ga het mixen tot het een egale luchtige massa is geworden. Voeg nu de kokosolie en de citroen sap erbij en mix dit ook weer goed door elkaar. Nu kun je de overige ingrediënten er aan toe voegen. Mix het daarna nog twee minuten goed door, zodat alles echt goed gemengd is.
3. Vul de vormpjes met het beslag en garneer ze eventueel met geschaafde amandelen.  
4. Zet de muffins 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Goed af laten koelen.

Eet smakelijk, heerlijk bij een bananen-avocado smoothie :)

Ontbijtrepen - Paleo style

Ontbijtrepen

recept voor 12 stuks

 

 

Ingrediënten

125 gr gedroogd fruit (bv abrikozen of rozijntjes)

150 gr noten (bv hazelnoten, pecans, cashews)

50 gr zaden/pitten (bv pompoenpitten, lijnzaad)

100 gr amandelmeel

2 eetl chia zaadjes

60 ml kokosolie, gesmolten

60 ml esdoorn siroop of honing

2 eieren

1⁄2 theel Keltisch zeezout

1 eetl vanille extract

2 eetlepels cacao nibs

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Hak de noten fijn
Doe de zaden, gehakte noten, gedroogd fruit, amandelmeel en chia zaadjes in een kom en roer door elkaar
Meng de kokosolie, honing, eieren, zeezout en vanille extract goed door elkaar in de blender
Haal het mengsel uit de blender en meng daarna alles goed door elkaar.
Druk het mengsel in een ingevette brownie bakvorm (of een ovenschaal) en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Na het afkoelen in repen snijden en luchtdicht bewaren.

Eet smakelijk!!
Lekker als ontbijt of gewoon als een gezond tussendoortje bijvoorbeeld na het sporten

Chocolade bananen cake met blauwe bessen

 

Ingrediënten:

•  4 rijpe bananen
•  4 (biologische) eieren
•  60 ml extra virgin kokosolie, gesmolten
•  60 gram amandelmeel
•  60 gram kokosmeel
•  1 tl bakpoeder
•  1 tl vanille-extract (zonder suiker)
•  3-4 el rauwe cacaopoeder
•  100 gram stukjes pure chocolade (liefst 92%)
•  75 gram blauwe bessen
•  snufje Keltisch zeezout

 

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een cakeblik met bakpapier.
• Meng de bananen, eieren, kokosolie en vanille extract in de blender tot je een egale massa hebt.
• Doe daarna het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, cacaopoeder en zout in een beslagkom en mix goed door elkaar.
• Voeg het bananen-ei mengsel toe
• Roer tot slot de stukjes chocolade en blauwe bessen door het beslag.
• Giet in het cakeblik en bak gedurende 45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uit komt.
• Laat nog even 15 minuten afkoelen voor het serveren.

 

Eet smakelijk

Heerlijk met een kop thee of een glas rode wijn ;)

Rode curry met aubergine, kikkererwten en tuinerwtjes

 

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember (geschild)
• Een kwart van een rode peper
• handje cherry tomaatjes
• 1 blik kokosmelk
• 1 aubergine
• 1 blikje kikkererwten
• handje tuinerwten
• gekookte eieren (2 per persoon)
• geroosterde pijnboompitjes
• Kokosolie om in te bakken
• Zout en peper

Werkwijze:

• Knoflook pellen, gember schillen, beide raspen en aanfruiten in de kokosolie
• Ui, paprika en rode peper klein snijden
• Aubergine in kleine blokjes snijden en roosteren in een aparte koekenpan, voeg wat zout en peper toe
• Zet een tweede koekepan op het vuur en warm de kokosolie
• Ui toevoegen in de pan
• Daarna de paprika, dan de rode peper en als laatst de tomaten
• 5 minuten bakken
• tomaatjes toevoegen
• Kokosmelk toevoegen
• Aan de kook brengen
• 5 minuten doorkoken
• Evt zout en peper toevoegen
• Alles in de blender of glad maken met de staafmixer
• Terug in de pan
• kikkererwten en tuinerwten toevoegen
• aubergine toevoegen
• ei erbij

Serveer met geroosterde pijnboompitjes

 

Eet smakelijk!!

Goede start...

Groentesapje:

Ingrediënten:

- 3 appels (granny smith)

- 4 wortels

- 2 ongekookte bieten

- stukje gember

- halve komkommer

Werkwijze:

- alles in de slow juicer

Salade met geitenkaas & kidneybonen

Salade met geitenkaas & kidneybonen

Ingredienten:

- sla

- geitenkaas

- geroosterde paprika

- kidneybonen

- balsamicodressing

- zout & peper naar smaak

Banaan-ei pannenkoekje

Banaan-ei pannenkoekje

Ingredienten

- 1 ei

- 1 banaan

- Zout

- Ahorn siroop

- Kaneel

- kokosolie

Werkwijze:

- ei klutsen

- banaan er door heen prakken

- snufje zout, scheutje ahornsiroop en een theelepel kaneel toevoegen

- langzaam bakken in kokosolie

Eet smakelijk!!

Pasta Pepperonata

Pasta pepperonata

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 3 rode paprika

- 3 gele paprika

- 3 rode ui

- 3 teentjes knoflook

- 1 handvol verse peterselie

- 2 eetlepels crème fraiche

- peper en zout

- 3 eetlepels balsamicoazijn 

- parmezaanse kaas

- (glutenvrije) pasta

Werkwijze:

- snij de paprika in grote stukken

En bak deze in 15 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn

- zout en peper toevoegen

- snij ondertussen de ui in ringen

- voeg toe aan paprika en bak nog eens 20 minuten

- kook ondertussen de pasta volgens aanwijzigen op de verpakking

- knoflook en peterselie toevoegen en 3 minuten langzaam meebakken met de ui en paprika

- breng op smaak met zout en peper

- balsamicoazijn toevoegen

- crème fraiche toevoegen

- handje geraspte parmezaanse kaas toevoegen

- kopje kookvocht van de pasta toevoegen

- als de pasta gaar is, afgieten en toevoegen aan groente mengsel

- serveer met parmezaanse kaas er nog bovenop

Eet smakelijk!!

Falafel

Falafel

Ingrediënten (voor zo’n 12 falafels):
- 1 pot kikkererwten (400 gram)
- het eiwit van 1 ei
- 1 teen knoflook
- 1 flinke hand peterselie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- peper, zout, kokosolie om in te bakken

Werkwijze:
- Verwarm de kokosolie in een koekenpan.
- Bak de ui samen met de knoflook, korianderpoeder, komijn, een flinke snuf peper en zout, totdat de ui wat zacht is.
- Giet het water uit de pot van de kikkererwten en dep ze droog.
- Prak de kikkererwten met een vork samen met het ui-mengsel, de peterselie en het ei en meng tot een grof mengsel.
- Maak hiervan vervolgens met je handen 12 balletjes.

- Verwarm weer wat kokosolie in de pan en doe de falafel in de pan.

- Bak de falafelballetjes om en om in 10 minuten mooi goudbruin.

Indiase groentecurry

Indiase groentecurry

 Voor 4 personen

2 el Curry Madras-kruiden

1 grote witte ui, fijngesneden

2 el olie om mee te bakken

400 gram tomatenblokjes

100 gram pompoen, in blokjes gesneden

1 aubergine, in blokjes gesneden

100 ml kokosmelk

100 gram doperwtjes uit de vriezer

Zout & peper

Gekookte rijst om erbij te serveren

 

Werkwijze

1. Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan op zacht vuur. Voeg de Curry Madras-kruiden en fijngesneden ui toe. Bak op matig vuur tot de ui zacht is. Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door. Vul het lege blik tomatenblokjes voor de helft met water en voeg dat water toe aan de pan. Voeg zout toe naar smaak.
2. Kook ondertussen de rijst.
3. Doe de blokjes pompoen en aubergine bij de saus. Schenk de kokosmelk erbij en kook het geheel door tot de groenten zacht en gaar zijn; dit kan zeker 20 minuten duren.
4. Doe in de laatste minuten de doperwtjes erbij en proef het geheel
   Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper
5. Serveer de groentecurry met gekookte rijst.
   
   
   Eet smakelijk!!

Pasta met aubergine/tomatensaus

Pasta met aubergine/tomatensaus

Ingrediënten:

2 aubergines

1 rode ui

2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 blik gepelde tomaten

Flinke scheut Olijfolie

Italiaanse kruiden

Zout en peper

Pasta (glutenvrije)

Kaas om te raspen (bij voorkeur een harde italiaanse kaas)

Pijnboompitten

Snoeptomaatjes

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 250 graden

Aubergine, ui, knoflook en tomaten klein snijden

Alles in een ovenschaal

Zout, peper, italiaanse kruiden en olijfolie toevoegen

Alles mengen

Schaal in de oven voor ongeveer 45 minuten

Tussendoor wel elke 15 minuten omroeren

Grootste gedeelde van de groenten uit de schaal scheppen, in ieder geval alle tomatenstukken

Het restje van de groenten en terug in de oven

Groenten in de blender glad maken tezamen met de gepelde tomaten

Dit is de saus

Even doorkoken en de rest van de groenten vanuit de oven toevoegen

Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper

Pasta koken

Serveer de pasta met de saus, wat kleine tomaatjes, pijnboompitjes en een beetje geraspte kaas

Eet smakelijk!

Rode curry

Rode curry

Voor 2-3 personen

Rode curry

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 2 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember (geschild)
• Een kwart van een rode peper
• 2 roma tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 250 gram boontjes
• 1 doosje kastanje champignons
• Rijst of rijstnoedels
• Kokosolie om in te bakken
• Zout en peper

Werkwijze:

• Knoflook pellen, gember schillen, beide raspen en aanfruiten in de kokosolie
• Ui, paprika, rode peper en tomaten klein snijden
• Ui toevoegen in de pan
• Daarna de paprika, dan de rode peper en als laatst de tomaten
• 5 minuten bakken 
• Kokosmelk toevoegen
• Aan de kook brengen 
• 5 minuten doorkoken
• Evt zout en peper toevoegen
• Alles in de blender of glad maken met de staafmixer
• Terug in de pan
• Boontjes doppen en toevoegen aan de saus
• Aan de kook brengen en laten pruttelen tot de boontjes beetgaar zijn
• Champignons schoonmaken en bakken, voeg deze op het laatste moment toe
• Serveer met rijst of rijstnoedels

Eet smakelijk!

Sap van rode biet, sinaasappel en gember

Sap van rode biet, sinaasappel en gember

Ingrediënten 

- 4 rode bieten (gekookt)

- 5 sinaasappels

- 3 cm verse gember

Werkwijze:

- sinaasappels en bieten schillen

- alles in kleine stukjes snijden

- alles door de slowjuicer

Drink smakelijk!! Goed begin van de dag

Rode pesto

Rode pesto

Ingrediënten:

• 8 zongedroogde tomaatjes
• 4 snoeptomaatjes
• een kwart van een plantje basilicum
• 8 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten
• maal alle ingrediënten fijn met een blender of een staafmixer
• breng op smaak met zout en peper

Dit kun je 2 weken bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bakje

 

 

Pasta met tuinerwtjes en rode pesto

Pasta met tuinerwtjes en rode pesto

(2 personen)

• 2 rode ui
• 200 gram pasta (glutenvrij)
• 2 eetlepels rode pesto
• 2 flinke handen tuinerwtjes (uit de vriezer)
• Kokosolie om in te bakken
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 teen knoflook
• peper en zout

Werkwijze

• Kook ruim voldoende water voor de pasta in een grote pan en breng dit op smaak met zout. 

• Pel de rode ui en snijd fijn.

• Pel de knoflook

• Kook de pasta volgens gebruik aanwijzing op de verpakking

• Verhit de kokosolie in een pan en fruit de rode ui in twee minuten glazig. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Bak het geheel ongeveer 3 minuten op hoog vuur

• Voeg de erwtjes toe en bak nog 3 minuten

• Voeg de Italiaanse kruiden toe

• Voeg daarna de pasta en de pesto toe en verhit het geheel nog 1 minuut.

Eet smakelijk!!